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Recette de la Chicago-Style Pizza (Deep-dish pizza)

Dans un saladier, déposer la farine, le sel, le sucre et l'huile.
Ajouter la levure.
Commencer à pétrir en ajoutant progressivement l'eau. La pâte doit être élastique mais pas collante.
Former une boule, laisser lever 1 heure.

Écraser la boule de pâte avec le poing. Dégazer.
Huiler généreusement le moule à manqué, particulièrement les bords (c'est ce qui donnera un aspect « frit » et croustillant à la pâte).
Reformer une boule avec la pâte, la placer dans le moule à manqué.
Laisser reposer 10 minutes.

Aplatir la pâte avec les doigts dans le moule, jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut des bords.
Laisser lever 20 minutes pour que la pâte épaississe.
Préchauffer le four à 220°.

Marquer les bords (ou le haut des bords) avec les dents d'une fourchette.
Enfourner 5 minutes la pâte, sans garniture (220°).

Retirer le moule du four.
Badigeonner la pâte d'huile d'olive, au pinceau.

La pizza Chicago-style

Garnir la pizza :

Attention : dans cette recette, on commerce par poser la mozzarella en tranches, directement sur le fond de pâte précuite.
Mélanger les tomates (ou la sauce tomate), les gousses d'ail écrasées et l'origan, saler. (En général, on n'utilise pas de sauce-tomates cuite).
Déposer ce mélange sur la mozzarella.
Répartir le parmesan.

Déposer les saucisses italiennes en miettes (ou en rondelles) et le pepperoni en fines rondelles.
Parsemer l'oignon coupé en épaisses lamelles (ou rondelles), le poivron – vert pour la couleur – et les champignons.

La garniture doit presque atteindre le haut des bords du moule.

Cuire 30 à 35 minutes à 220°.

Pas besoin de démouler. A la Pizzeria Uno, qui a inventé la recette, on la sert tout simplement dans le moule à manqué avec une large pellette à tarte.
Des couverts sont indispensables. Cette pizza est tellement généreuse qu'il est tout à fait impossible de la grignoter avec les mains.


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Gastronomie | La deep-dish pizza

La deep-dish pizza à Chicago

Histoire
La Chicago-style pizza est inventée autour de 1943 à la Pizzeria Uno, à Chicago.

Particularités
Contrairement aux pizzas traditionnelles, la Deep-dish Pizza est cuite dans un moule à manqué. Elle se caractérise par une garniture très généreuse.


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Pâte à pizza
445 g de farine
250 ml d'eau tiède
1 sachet de levure de boulangerie
1 cs de sucre en poudre
1 cc de sel
60 ml d'huile d'olive

Garniture
600 g de tomates en dés (ou sauce tomate)
4 gousses d'ail
2 cs d'origan
300 g de mozzarella
60 g de parmesan râpé
170 g de saucisses italiennes émiettées (ou toute autre saucisse de porc. Veillez à retirer le boyau)
170 g de pepperoni (ou de chorizo, voire de salami)
1-2 oignons
1 poivron vert
100 g de champignons